Các nhà khoa học trường Đại học Bách khoa Tp. HCM đã tách bỏ thành công độc tố trên cây xấu hổ để chế biến thành trà hòa tan.






Cây mắc cỡ (còn gọi là cây xấu hổ) thuộc họ Mimosacea, là loài cây mọc hoang khắp nơi, hoa chùm màu tím. Cây chứa nhiều hợp chất sinh học và khoáng vi lượng có lợi cho cơ thể như Se, Ca, Fe, Mg,... Đặc biệt trong đó mimosine rất có ý nghĩa về dược học. Ngoài ra, cây còn có khả năng chữa bệnh cao. Tuy nhiên, hợp chất alkaloid mimosin có trong cây lại là độc tố gây hại. Vì thế, muốn sử dụng loài cây này như một thực phẩm có giá trị cần phải loại bỏ hoặc giảm bớt độc tố này.

Các nhà khoa học Nguyễn Thị Xuân Đài, Phan Thanh Long và Đồng Thị Anh Đào (Đại học Bách khoa Tp. HCM) đã nghiên cứu ra cách loại bỏ độc tố trên để giữ lại các chất có lợi và chế biến thành trà hòa tan. Nhóm nghiên cứu dùng phương pháp hấp ở 80oC trong 90 phút để loại bỏ hoàn toàn độc tố trên. Các hợp chất khác trong cây vẫn được giữ nguyên. Quá trình trích ly bằng dung môi cồn, sau đó sấy dịch trích ly bằng đối lưu không khí với chất mang là đường lactose ở nhiệt độ 70oC trong 2 giờ, để có thể chế biến được sản phẩm trà hòa tan màu sáng, mịn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trà hòa tan từ lá và thân cây mắc cỡ là sản phẩm có thành phần dinh dưỡng và khoáng chất rất cao, giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương, sự lão hóa nhanh của cơ thể. Mặt khác, nghiên cứu trên còn có thể ứng dụng cho nhiều ngành khoa học khác.








Theo Khoa Học Phát Triển
Bacsi.com